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健康丨如何挑选好酱油，看这一篇就够了！
纵观华夏大地的种种菜品，酱油可谓是让我们大饱口福的一位“功臣”，如果世界上没有了酱油，不知道会让多少像我一样的“吃货”大惊失色！ 酱油由大豆发酵而来，至今已有3000多年历史。西周时，人们有用盐腌制鲜肉的习惯，后来，他们无意中发现，鲜肉剁碎经过腌制发酵后产生的汁液，味道十分鲜美，这就是酱油的鼻祖。 那时，酱油是只有皇帝才能享用的美味。一份简简单单的酱油拌饭，放在当年可是御膳。直到东汉，酱油才进入千家万户。为什么呢？这是因为酿造酱油的食材发生了改变，从肉变成了黄豆。
▲ 酱油制作原料变化 传统做酱油的方法，在清代食谱《调鼎集》中有很详细的叙述： ▲《调鼎集》原文 这种方法是利用自然气温变化的规律，讲究「春曲、夏酱、秋油」，需要3个月甚至更长的酿制时间。《调鼎集》中提到：「做酱油愈陈愈好，有留至十年者较佳」。所以酿制时间越久，酱油就会拥有更加丰富的层次感。
▲ 酱油的制作流程 现在这种天然发酵技术已经使用非常少，随着科技的发展，更多厂家采用的是工业化的制作，从生产方法来看，主要分为酿造酱油和配制酱油。
▲ 酿造酱油和配制酱油的生产方法不同 酱油鲜味的来源，主要是靠鲜黄豆中的蛋白质，转化成的氨基酸态氮，其含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
▲ 氨基酸态氮含量越高，酱油等级也越高 想要让食物提鲜，可以买等级越高的酱油。
▲点击视频，查看挑选酱油技巧 生抽、老抽是我们常用到的酱油调味品，提鲜、炒菜、凉拌菜等等都会用到。那两者到底有什么区别？分别该怎么用？ 老抽厚重粘稠颜色深 生抽粘稠感低颜色浅
▲ 你肯定能分辨出生抽和老抽 ▶ 生 抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 ▶ 老 抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
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调味品看似无足轻重，但其实每顿饭吃一点，日积月累对人身体的影响是不小的。在调味品的选择上，一定要注意，再注意哦！ —— END —— |
