当前位置: 首页 > 泉素文章 > 素资讯 > 味精 =“害人精”,到底能不能吃?科普终于来了!

最近浏览过的 [清空]

味精 =“害人精”,到底能不能吃?科普终于来了!

作者:泉素      日期:2018-11-22     访问量:544



味精是咱们餐桌上非常常见的一种调料,但是近年来,却总背负着“害人精”的名号,许多家庭因为觉得味精不健康,早就放弃了它。那么味精到底能不能吃,又该怎么吃呢?


味精是什么?
 
味精主要是以粮食为原料,经发酵提纯而来,过程跟酒、醋、酱油的生产类似。味精二字十分精辟地概括其本质:味--鲜味,精--精华。
 
食盐、蔗糖稀释400 倍后已感觉不出咸、甜味,但味精稀释3000倍仍能感觉到鲜味。所以日常烹饪使用,可以为我们的佳肴提鲜,让食物更美味。
 
 
 
 
 味精有哪些优点?
 

味精的主要成分为谷氨酸钠,谷氨酸钠进入体内很快分解出谷氨酸,谷氨酸参与脑内蛋白质和碳水化合物代谢,是脑组织代谢较活跃的成分也是脑细胞能利用的氨基酸,谷氨酸对于抗氧化有重要意义

谷氨酸和氨在谷氨酰胺合成酶催化下生成谷氨酰胺,机体需要时,谷氨酰胺也可分解为谷氨酸和氨,用于合成新的非必需氨基酸和合成核苷酸的嘧啶、嘌呤,此外,谷氨酸对于皮肤、头发还具有一定营养功效

目前关于味精的争议很大 

主要有以下几点

味精是化工合成品,有害健康?

很多人不敢使用味精,说它是化工合成品,这种认识是错误的。味精主要成分是谷氨酸钠,它是小麦、玉米、大米等作物的淀粉,经过糖化、发酵形成谷氨酸,加入钠之后变成的,根本不是所谓的化工合成品。

上世纪80年代,国际食品添加剂委员会总结20多年的科学研究成果,得出味精是安全可靠的调料这一结论,So,大家完全可以放心使用味精。

 

味精吃多了会掉头发?

NO!正常人每天掉50~100根头发,若突然增多需考虑是否存在熬夜、压力大等问题。相反,目前生物工程技术制取的谷氨酸已广泛用以合成护发生发、护肤类化妆品以及生物表面活性剂。


  味精的正确吃法

味精使用时应掌握好用量,以稀释1500倍左右为宜(好吧估计大家对这个概念也是懵的,总之就是适量即可,别贪多),如投放量过多,会使菜中产生似涩非涩的怪味,适得其反。味精加热久了会失去鲜味,所以建议大家,做菜时,出锅前再放味精,这样做出的菜更美味,味精在酸性物质中不易溶解,因此对酸性菜肴(糖醋、醋熘、醋椒菜类等),不建议使用味精,每个成年人每天吃味精最好不超过2克,一个四口之家,一天使用的味精,控制在2个啤酒盖之内就好。

 

总之,与其过分关注味精的各种未知谣言,不如重视其已知的风险--钠。关于各种调味料中的含钠量:1勺盐=2勺鸡精=3勺味精。

味精虽然是安全的,但味精跟盐一样,含钠丰富,每5克味精,钠含量高达1000毫克。

 

 

 

《中国居民膳食指南》建议,每个成年人每天摄入的钠最好不超过1200毫克。所以大家放味精的时候,要学会控制量哟~