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喝一口,念一生,黄酒时髦酒吧里的新宠!

作者:泉素      日期:2019-10-21     访问量:1836

 诗意未酣丨酒已半醺

鸳鸯瓦冷,翡翠衾寒
小楼拨炉火,半瓯酒已温
金樽盛玉液,初尝琥珀浓
畅叙幽情,虽无曲水管弦音,亦可一觞一咏,再忆兰亭
 


黄 酒
起源于古老中国,它历经岁月沧桑
包含着历史的味道,传承了千年的文化

说起黄酒,相信80%的人对它第一印象是,厨房灶台上那瓶用来调味的料酒。殊不知,黄酒(黄酒、啤酒、葡萄酒)可是世界三大古酒之一,源于中国,且唯中国有之,是中华酒文化在世界的代表。

《三国》中,曹操煮酒论英雄,这煮的酒,就是黄酒。
 


在古代,黄酒一直是高端酒品的象征,从魏晋开始风行上流社会,并主宰了近两千年的重大宴会用酒选择。

由上海尊慧文化荣誉出品的
慧少泉古法手酿的汉黄酒已正式上线
以源生态传递酿酒精神,以智慧弘扬黄酒文化
 

 
黄酒不是料酒
汉黄酒比你想象中更有历史

黄酒是米酒的一种,酿造采用的原料为主粮。但黄酒真的不是料酒!前者是饮料酒,后者是调料酒。料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的,区别可大着了!

三千多年前的商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。

汉中南郑是陕西黄酒的发源地。酒的发展,黄酒的兴旺,在这一片土地上伴随炎黄文化发展,见证了华夏历史的变迁。


在古老的商周时代,在大一统的秦汉时代,在诗歌、政治、文化、经济鼎盛的中国黄金时期——唐朝,陕西酿酒业都是世界领先的。

而慧少泉汉黄酒正是来自于这片土地。遵循天人共酿的原则,古法手酿,酿造出了具有传统风格的纯正北方黄酒,此法源于西周时期的汉中地区,至今已有千年文化传承。
 

传承古法工艺,一年只酿一次酒

冬至投粮,立春出酒。原粮经浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、封坛及陈贮等传统工序终得佳酿。坚守工艺,不敢有丝毫马虎,选用梗糯米、红皮软质小麦及鉴湖源头水酿造而成的黄酒。


开瓶后,一股浓郁的陈年酒香,破瓶而出。深吸一口,酒未醉人,人已自醉。琥珀色的酒液,甘甜味美,香气馥郁。


天时地利人和缺一不可
唯有山水佳地才能酿出优质黄酒

慧少泉汉黄酒的手艺人,也是守艺人,一门手艺的生命力,正是对传统文化的继承和升华。每位酿酒师都有着对黄酒的坚持和追求,力求做到完美,再完美。他们除了世代相传的酿酒手艺,还有流淌在血脉里的勤劳和坚守的工匠精神。


传承古法酿酒工艺,保护黄酒传统文化,手工、冬酿,是慧少泉汉黄酒的传统工艺,是老祖宗传承下来的智慧,是尊慧对传统酿酒的坚守,传古风、留美味、做好文化传承,这才有了现世的慧少泉汉黄酒的传统风味。

 
汉中是中国南北气候的分界线,江河的分水岭,属亚热带气候,四季分明,是最早的天府之国。小镇依山靠水,气候清凉湿润,全年平均气温14度。天生适宜黄酒发酵菌群的生长。

古法酿黄酒,讲究“天时”。夏采曲、秋收粮、冬酿酒、春出香醪,精选上等金丝糯米,以山泉水酿造,立冬投料,后熟阶段灌入小陶坛,置于露天环境180天。

人酿一半,天酿一半,在这180天里,日晒、风吹、雨淋,吸饱了日月精华,孕育出时间的味道。

酿酒师傅说:酿酒,这事啊,急不得。即使普通的黄酒,都需要古法手酿300天,一天都偷不得懒。更何况工艺更复杂的美酒。


与酒厂一墙之隔,即为发源自秦巴山脉中远古溶洞的青龙河,青龙河是汉江及嘉陵江的上游水系,河水清澈见底,又因为从溶洞中流过,水中富含多种天然矿物质,无任何污染。此水清冽可口,富含对人体有利的10多种微量元素。用此古水酿酒,酒色似琥珀,口味甘甜,回味悠长。正因有此好水,黄关才有如此酒香。


手工酿造和机器酿造黄酒的区别

机器酿酒,40天就能出酒,而手工酿造从立冬到立春长达100天,对开耙师的工艺水平要求也极高。因此,机制和手工的黄酒在香气、韵味、储存后的效果、对身体的反应等方面完全是两个维度。


文人墨客为何对黄酒偏爱有加?

好喝是第一,第二黄酒更是君子之酒,蕴含着儒家精神,天然与文人气质相投。黄酒讲究温热小杯慢喝,通常情况下可久喝不醉,只是让人保持一种微醺状态。有兴奋,但又不至于情绪失控,丧失理智。

丰子恺的“五斤会”,入会标准是能喝五斤黄酒
 
著名漫画艺术家、美育家丰子恺。年轻时,丰子恺与朱自清、夏丏尊等文人成立了一个“五斤会”,以酒会友。“五斤会”的会规是,每个会员必须有五斤黄酒的酒量,否则拒绝入会。

丰子恺有个学生叫钱君,非常想加入“五斤会”,但苦于黄酒酒量只有三斤半。经过一番软磨硬泡,最后组织给他打了个七折,破格入会。

 
为什么黄酒被称为养生酒?

从养生的角度来说,相比葡萄酒,黄酒是更适合国人的酒类。“一方水土养育一方人”,黄种人的体质是和黄酒相适宜的。黄酒中所含的氨基酸数量,是葡萄酒的6~10倍,营养价值非常高。这也是黄酒被称为“养生酒”的原因之一。

Tips:氨基酸是一种有机化合物,也是构成人体所需蛋白质的基本物质。


对人体来说,黄酒补脾养胃、除湿祛寒、补血益气,同时也是理想的药引子。自古就是中医调理胃寒脾弱的常用物。值得一提的是,黄酒还有极好的美容养颜之功效。黄酒能补气血,在夏季时,女性常饮加了桂圆、姜丝、红糖、红枣的黄酒,能喝出青春,喝出美丽。

据说慈禧太后酒特别注重每年的“伏酒”。其目的就是在长夏喝玉泉之水酿造的黄酒以健身养颜,以致她年过半百仍不显老。

冷饮热饮随时随地喝


春天悠着喝:春天万物升发,容易出现春困,所以春天适量小酌一些黄酒。

夏天冰着喝:夏日炎炎,人体消耗大,身上无机物、盐分流失比较多,人体需补充养分。黄酒冰着喝,口感爽冽。

秋天温着喝:将黄酒隔水加热到38度以内饮用,口感温文淡雅,中正平和,口味醇和甘美。

冬天烫着喝:冬天将黄酒隔水加热不超过60度,“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无”。就是冬天烫酒喝的写照。