当前位置: 首页 > 泉素文章 > 素资讯 > 滋养中华民族一千多年的传奇美食,手工0添加腐乳,吃一口就忘不了!

最近浏览过的 [清空]

滋养中华民族一千多年的传奇美食,手工0添加腐乳,吃一口就忘不了!

作者:泉素优品      日期:2019-07-13     访问量:1519

 

腐乳,是我国流传数千年的民间美食。人们对腐乳有一种莫名的偏爱,最爱在喝着淡而无味的白粥或稀饭时就着半砖咸香微辣的腐乳,那股滋味能让人沉醉其中~

过去很多家族里的祖母、母亲都会酿腐乳,传统的酿腐乳之法,耗时、耗力,凝聚了手作人的一番心血,她们的存在让家多了几分温暖,让生活有了真正的烟火味,是一个家世代相传、最温暖的味道。

 



“如今工业制造替代了手工传承,想尝一口祖母、母亲做腐乳的味道,已经很难了。”许多人都有这样的感慨!现在,超市里五花八门的调味酱琳琅满目,倘若细心看一下配料表,各种添加剂、防腐剂的加入,让人望而却步。

 

泉素优品寻觅多时,终找到一款与众不同的豆腐乳,它历经15道工序,180天发酵,3代人传承酿造的福娘腐乳,每一口都在挑战你的味蕾。

 



—— 一款没有味精却鲜香无比的腐乳 ——

 

食品生产的工业化加上添加剂的泛滥让人们一度迷恋于鲜艳的颜色、整齐的造型和浓烈的味道。但自然孕育的美食从来不会消失,随着社会的发展和人们品味的提高,它们又重新回到我们的餐桌!
 

—— 福娘手工腐乳和工业化腐乳的区别 ——

 


 

>>>添加剂VS零添加 

福娘腐乳:天然食材更健康

工业腐乳:添加剂不利于健康

 

>>>谷氨酸钠(味精)VS自然发酵氨基酸纯正鲜味 

福娘腐乳:自然发酵氨基酸纯正鲜味,营养丰富

工业腐乳:味精有鲜味无营养

 

>>>工厂生产VS天然环境生产 

福娘腐乳:产地天然环境独特的菌种带来无与伦比的美味和营养

工业腐乳:工厂生产,人工植入菌种单一

 

>>>机器生产VS手工生产 

福娘腐乳:手工生产,最大程度保留食品本身的鲜香

工业腐乳:需要用浓烈的味道掩盖天然鲜香的不足

 

>>>自来水VS山泉水 

福娘腐乳:山泉水孕育极致口感

工业腐乳:自来水浸泡

 

—— 福娘腐乳的传统工艺工序 ——

 

一块鲜美的腐乳要经过十五道工序才能完成,在完全天然的环境下,全手工、零添加、自然农法食材,只在冬季三个月生产,180天发酵

 

 

做豆腐的过程非常艰辛,年近80的李师傅,已经做了55年豆腐,每天凌晨三四点刚过,开始磨浆,熬浆,滤浆,点浆,把黄豆做成豆腐。

 

 

用专门的稻草铺好发酵床,开始第一重发酵。因为云南独特的气候和自然环境,能够实现多菌种发酵,这款稻草是菌种植入的关键。

 

 

第二天豆腐就长出了长长的白色菌丝,这些菌丝是发酵后分解出的蛋白质。

 

 

每天要给十几万块豆腐做翻身运动,避免菌丝连接,保持豆腐块完整。

 

 

接下来就是晒太阳,完成第一重发酵的豆腐放到阳光中晾晒。

 

 

晒足阳光后,最后收入瓶中,以自然农法种植的菜籽油封口装瓶,开始长达180天的自然发酵

 

 

—— 五种口感次第分明特有“鲜味”让味蕾瞬间焕发活力 ——

 

 

鲜:专家的叫法是“氨基酸回甘”,云南独特地理气候环境带来的多菌种发酵,让“福娘”腐乳“氨基酸”含量丰富。氨基酸带来的回甘是真正天然的“鲜味”。

香:菜籽油的浓香与豆香混合带来特有醇香,作为鲜味的背景弥漫在舌尖。

润:180天的完全发酵让各种营养物质充分分解为小分子,润滑绵软,入口即化,让鲜味更纯净。

麻:自然农法花椒充满生命力,让麻麻的口感在各种鲜香之间时隐时现。

辣:作为鲜味的配角,辣而不烈,让鲜味更浓郁更丰富。

 

  

 —— 明明可以靠美味,却偏偏这么有营养 ——

 

腐乳的培菌过程需在豆腐坯表面进行前期培菌。这种培菌就是一个发酵过程。由大豆蛋白质构成、经由微生物发酵后的腐乳,已分解为小分子形态,易于消化吸收。

“福娘”腐乳不仅含有18种氨基酸,而且人体无法合成的8种必需氨基酸一应俱全。“福娘”腐乳还含有丰富的维生素B12,在目前大多食物中已失去了人体必需的维生素B12的背景下,这显得尤为珍贵!

 

 

—— 深受欢迎,得到业内专业人士的认可 ——

 

◎自然农法领域深耕多年的阿郎老师亲自鉴定了这款腐乳,并委托生产;

◎公益组织“朴泽”花了八个月时间专门制作了不亚于舌尖上的中国拍摄水平的专题片《一瓶绝世腐乳的来历》;

◎德国汉堡大学营养学教授BEN亲自化验,证实了“福娘”腐乳的营养成分。

 


 

西方人称为“东方奶酪”却被我们严重低估的健康食品很多人误以为腐乳是腌制食品,其实腐乳是真正的发酵食品。

 

而且是中国独有的大豆发酵食品,在世界发酵食品中独树一帜,被西方人称为“东方奶酪”。严格按照传统工艺生产的腐乳具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸,还含有B族维生素和钙、磷等营养成分。

 

 

豆腐乳中所含蛋白质的量与动物性食品不相上下,消化率可高达96%。半年以上的发酵期,让福娘腐乳对人体的益处不亚于酵素。